2015年11月21日土曜日

11月で11年目

 
本日も多くのお客様のご来店ありがとうございます。
当店も11年目を迎え新メニュ-が登場しています
まずはご要望がたくさんあったお子様メニュー「キッズプレート」サラダ、スープ
ハンバーグ、海老フライ、キッシュがワンプレートに盛り付けてあります、始めて一カ月ですがとても好評を頂いてます。また写真をブログに載せたいと思います
牛タン料理も増えました。ソテーやカツレツ、牛タンシチューも今まであった特選牛タンシチューと
ぐつぐつ土鍋で提供するグツグツ牛タンシチュー、二種類に増えました
毎年人気の大粒カキフライがはじまりました
皆様のご来店お待ちしております


2012年10月18日木曜日

久しぶりの更新

秋になりだいぶ涼しくなってきて過ごしやすくなってきました
夏はスープビシソワーズなど冷たいスープでしたが最近はがぼっちゃのスープなど
温かい物にかわってきました
デザートもモンブランになってきたりしています

2012年4月1日日曜日

慌しい一日

今日も忙しい一日になりました。たくさんのお客様のご来店ありがとうございました。
感謝です
昼休みに家の畑に野菜を取りに行ってきました。最近はサニーレタス、ブロッコリー、ホウレンソウ、カリフラワー、キャベツなどなどいろんな種類が出来ています、
これからあたたかく春になってくるとまた違った野菜が出来るみたいなのでとても楽しみです

2012年3月30日金曜日

久しぶりのブログです

本日もたくさんのお客様のご来店ありがとうございました
三月に入り歓送迎会で団体の貸し切りが多くなってきたので慌しい日々を送っています。
あすも大人数のコース予約があり準備でとても早く一日が終わった感じがしました
今日も魚屋からいい魚が上がったと連絡があり持ってきてもらいました
当店の魚は漁港に水揚げされるまで生きていて魚屋さんで活け〆にして持ってきてもらいます
今日はスズキが届きました。とても新鮮ピチピチです
あすのコース予約用に肉のテリーヌを作りました

テリーヌ型に入れて焼きあげます
バースディーコース予約があったのでデザートプレートにメッセージを書きました

2011年10月10日月曜日

二か月ぶりです

久しぶりのブログです
最近だいぶ涼しくなりました
メニューも秋なすを使った料理やカキフライ、デザートもモンブランになったり秋っぽくなりました
これは今週ご予約いただいたコース料理の一品です

2011年8月20日土曜日

FV作り

今週もフォン・ド・ヴォーを取っています
毎週行ってる重要な仕込み、デミグラスソースを作るためにとても大切なフォンです



最近ランチに付く本日の一品をキッシュにしているので毎日のようにキッシュを焼いてます
これはキッシュの生地を作っています


2011年8月17日水曜日

定休日

先週のたくさんのお客様のご来店ありがとうございました
本日は定休日でしたが営業の準備がたくさんあったので今日は一日仕事でした
当店の夏限定のデザート桃の赤ワイン煮を作りました
赤ワインでコンポートします。アルコールはとばしてますのでお酒の苦手の方にもご好評いただいております

それとバニラアイスを作りました。イタリア製のアイスマシーンで出来たてアイスはとても滑らかです
コンポートに相性のいいバニラアイスを添えて召し上がっていただきます


2011年7月30日土曜日

本日届きました

今日わたり蟹と稚アユが届きました
今回はワタリガニでブイヤベースを作ってそれを魚のソースとして使います

香味野菜と渡り蟹、ホタテやアサリをしっかり炒めて白ワイン、フュメで煮詰めていきます
そしてレデュクションの出来上がり。
これでブイヤベースのソースを作ります


そして稚アユです
大きいサイズならよくコンフィーにしました
小さいので半分はエスカベーシュ(酢漬け)のこりをフリールにしピストをソースにしてランチの他一品にしました

2011年7月22日金曜日

一か月ぶりのブログです

本日もたくさんのお客様のご来店ありがとうございます
忙しくてブログの更新がさぼり気味になってしまいました
今週のデザートはクレームブリュレです
表面はカリッと中はプリンを濃厚にしたような味でカリッと焼いた表面にはイチゴのシャーベットを
のせて召し上がってもらいます
もちろんシャーベットも手作りです
いちごのみを使って作っていますのでいちごを食べている感じのシャーベットです
いちごシャーベットとブリュレの相性はとても良いので一度お召し上がりください

2011年6月24日金曜日

暑い

本日もたくさんのお客様の御来店ありがとう御座いました
今日はとても暑くて今年はじめて厨房内のエアコンをつけました
コンロやオーブンがあり厨房はめちゃくちゃ熱くエアコンで少しは快適になりよかったです
今週はじめに庭師屋さんの一景さんにお店の植木を綺麗にして頂きました
とてもすっきりし夏らしく気持ちがいいです

2011年6月17日金曜日

ケーキ注文

本日もたくさんのお客様のご来店ありがとうございました
今日はお客様より誕生日ケーキの注文をもらいました
ベリー系のタルトがいいと注文いただいたのでたぷっりラズベリー、ブルーベリーをのせました
ナパージュを塗ってデコレーションして出来上がりです

2011年6月14日火曜日

一日の終わり

先週もたくさんのお客様のご来店ありがとうございました
オープンから一度も欠かしたことがない事があります
それは営業後の掃除です(当たり前の事ですが)。壁、床、シンク、コンロ、すべて洗剤、漂白剤で洗い流しピカピカに洗い上げます
誰に見られても自慢できる私の仕事場、厨房です
業者さんからはとても綺麗な厨房だねとよく言われます
翌日、朝気持ちよく仕事を始められます

2011年5月15日日曜日

バニラアイス&デザート

本日バニラアイスを作りました
冷めたらマシーンにかけます
とても滑らかなアイスになります

2011年4月18日月曜日

ソ-ス

先週もたくさんのお客様のご来店ありがとうございました。
今日はお店の味ソースについて紹介したいと思います
仔牛の骨、牛すじ、牛肉、香味野菜を炒めたりして色つけます
デミグラスソースを作る前にまずフォン・ド・ヴォーを仕込みます
このフォン・ド・ヴォーはボルドレーズ、ペリグーソース、ソースポルト、ソースマデール、グラスドヴィヤンド、などなどいろんなソースのベースになり予約制のコース料理等に使います。
そしてこのフォン・ド・ヴォーからデミグラスソースをつくります
これにまた牛すじ肉、牛肉、ミルポワ、トマト、トマトペースト、ブーケガルニ、赤ワイン、マデラワインetc加えて三日間一度も夜も点けっぱなしで火を消すことなくデミグラスソースをつくります

ここから三日三晩時間をかけて作ります

2011年4月8日金曜日

デザート

デザートをイチゴのタルトにしました
パートシュクレを作り一日寝かして使います
タルト型にのばしてダマンドを入れて焼き上げます
焼き上がったらアンビベしてクレームパティシエールを塗ってイチゴを飾り出来上がり

キッシュ

先日お客様がキッシュをすごく気に入ってくださってお持ち帰りの注文をいただきました
キッシュ生地を作り一日寝かして型にのばして
アパレイユを流し込み焼きあげます
今日はベーコンときのこのキッシュです

2011年3月30日水曜日

今週も始まりました

本日もたくさんのお客様に御来店いただきありがとう御座いました
ただいまkitchen hiroではパート,アルバイト募集中です
女性の方で土曜日,日曜日働ける方平日は一時間程度です
電話番号 0533-83-6070

2011年3月29日火曜日

ご無沙汰してスミマセンでした

久しぶりの更新です。
先週もたくさんのお客様にご来店いただきありがとうございました
朝五時くらいに業者から舞阪漁港で真鯛が水揚げされたと連絡がありさっそく持ってきてもらいました。
さすがに獲れたて活け〆身がバチバチでした

さばき終わったら今度はアラでフュメドポワソンを取ります
フュメは魚料理のソース、ブイヤベース、魚料理全般で使う魚の出し汁です
いろんな取り方がありますが私が働いてたフレンチレストランと同じ澄んだフュメを取っています

                     

そしてこんな感じに料理します


2011年3月9日水曜日

今日からブログをはじめます

みなさま “ はじめまして!”
洋食 Kitchen Hiroの星野です
今日からブログをやってみることにしました。
これから日々の出来事やお店の出来事など色々書いていこうと思います。
できる限りマメに書き込みますので時々立ち寄ってくださいね!