ご無沙汰してスミマセンでした

久しぶりの更新です。
先週もたくさんのお客様にご来店いただきありがとうございました
朝五時くらいに業者から舞阪漁港で真鯛が水揚げされたと連絡がありさっそく持ってきてもらいました。

さすがに獲れたて活け〆身がバチバチでした

さばき終わったら今度はアラでフュメドポワソンを取ります

フュメは魚料理のソース、ブイヤベース、魚料理全般で使う魚の出し汁です

いろんな取り方がありますが私が働いてたフレンチレストランと同じ澄んだフュメを取っています

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

そしてこんな感じに料理します