久しぶりのブログです
最近だいぶ涼しくなりました
メニューも秋なすを使った料理やカキフライ、デザートもモンブランになったり秋っぽくなりました
これは今週ご予約いただいたコース料理の一品です
2011年10月10日月曜日
2011年8月20日土曜日
FV作り
今週もフォン・ド・ヴォーを取っています
毎週行ってる重要な仕込み、デミグラスソースを作るためにとても大切なフォンです
毎週行ってる重要な仕込み、デミグラスソースを作るためにとても大切なフォンです
最近ランチに付く本日の一品をキッシュにしているので毎日のようにキッシュを焼いてます
これはキッシュの生地を作っています
2011年8月17日水曜日
定休日
先週のたくさんのお客様のご来店ありがとうございました
本日は定休日でしたが営業の準備がたくさんあったので今日は一日仕事でした
当店の夏限定のデザート桃の赤ワイン煮を作りました
赤ワインでコンポートします。アルコールはとばしてますのでお酒の苦手の方にもご好評いただいております
それとバニラアイスを作りました。イタリア製のアイスマシーンで出来たてアイスはとても滑らかです
コンポートに相性のいいバニラアイスを添えて召し上がっていただきます
本日は定休日でしたが営業の準備がたくさんあったので今日は一日仕事でした
当店の夏限定のデザート桃の赤ワイン煮を作りました
赤ワインでコンポートします。アルコールはとばしてますのでお酒の苦手の方にもご好評いただいております
それとバニラアイスを作りました。イタリア製のアイスマシーンで出来たてアイスはとても滑らかです
コンポートに相性のいいバニラアイスを添えて召し上がっていただきます
2011年7月30日土曜日
本日届きました
今日わたり蟹と稚アユが届きました
今回はワタリガニでブイヤベースを作ってそれを魚のソースとして使います
香味野菜と渡り蟹、ホタテやアサリをしっかり炒めて白ワイン、フュメで煮詰めていきます
そして稚アユです
今回はワタリガニでブイヤベースを作ってそれを魚のソースとして使います
香味野菜と渡り蟹、ホタテやアサリをしっかり炒めて白ワイン、フュメで煮詰めていきます
そしてレデュクションの出来上がり。
これでブイヤベースのソースを作ります
大きいサイズならよくコンフィーにしました
小さいので半分はエスカベーシュ(酢漬け)のこりをフリールにしピストをソースにしてランチの他一品にしました
2011年7月22日金曜日
一か月ぶりのブログです
本日もたくさんのお客様のご来店ありがとうございます
忙しくてブログの更新がさぼり気味になってしまいました
今週のデザートはクレームブリュレです
表面はカリッと中はプリンを濃厚にしたような味でカリッと焼いた表面にはイチゴのシャーベットを
のせて召し上がってもらいます
もちろんシャーベットも手作りです
いちごのみを使って作っていますのでいちごを食べている感じのシャーベットです
いちごシャーベットとブリュレの相性はとても良いので一度お召し上がりください
忙しくてブログの更新がさぼり気味になってしまいました
今週のデザートはクレームブリュレです
表面はカリッと中はプリンを濃厚にしたような味でカリッと焼いた表面にはイチゴのシャーベットを
のせて召し上がってもらいます
もちろんシャーベットも手作りです
いちごのみを使って作っていますのでいちごを食べている感じのシャーベットです
いちごシャーベットとブリュレの相性はとても良いので一度お召し上がりください
2011年6月24日金曜日
暑い
本日もたくさんのお客様の御来店ありがとう御座いました
今日はとても暑くて今年はじめて厨房内のエアコンをつけました
コンロやオーブンがあり厨房はめちゃくちゃ熱くエアコンで少しは快適になりよかったです
今週はじめに庭師屋さんの一景さんにお店の植木を綺麗にして頂きました
とてもすっきりし夏らしく気持ちがいいです
今日はとても暑くて今年はじめて厨房内のエアコンをつけました
コンロやオーブンがあり厨房はめちゃくちゃ熱くエアコンで少しは快適になりよかったです
今週はじめに庭師屋さんの一景さんにお店の植木を綺麗にして頂きました
とてもすっきりし夏らしく気持ちがいいです
2011年6月17日金曜日
ケーキ注文
本日もたくさんのお客様のご来店ありがとうございました
今日はお客様より誕生日ケーキの注文をもらいました
ベリー系のタルトがいいと注文いただいたのでたぷっりラズベリー、ブルーベリーをのせました
ナパージュを塗ってデコレーションして出来上がりです
今日はお客様より誕生日ケーキの注文をもらいました
ベリー系のタルトがいいと注文いただいたのでたぷっりラズベリー、ブルーベリーをのせました
ナパージュを塗ってデコレーションして出来上がりです
2011年6月14日火曜日
一日の終わり
先週もたくさんのお客様のご来店ありがとうございました
オープンから一度も欠かしたことがない事があります
それは営業後の掃除です(当たり前の事ですが)。壁、床、シンク、コンロ、すべて洗剤、漂白剤で洗い流しピカピカに洗い上げます
誰に見られても自慢できる私の仕事場、厨房です
業者さんからはとても綺麗な厨房だねとよく言われます
翌日、朝気持ちよく仕事を始められます
オープンから一度も欠かしたことがない事があります
それは営業後の掃除です(当たり前の事ですが)。壁、床、シンク、コンロ、すべて洗剤、漂白剤で洗い流しピカピカに洗い上げます
誰に見られても自慢できる私の仕事場、厨房です
業者さんからはとても綺麗な厨房だねとよく言われます
翌日、朝気持ちよく仕事を始められます
2011年6月4日土曜日
2011年5月15日日曜日
2011年4月18日月曜日
ソ-ス
先週もたくさんのお客様のご来店ありがとうございました。
今日はお店の味ソースについて紹介したいと思います
今日はお店の味ソースについて紹介したいと思います
仔牛の骨、牛すじ、牛肉、香味野菜を炒めたりして色つけます
デミグラスソースを作る前にまずフォン・ド・ヴォーを仕込みますこのフォン・ド・ヴォーはボルドレーズ、ペリグーソース、ソースポルト、ソースマデール、グラスドヴィヤンド、などなどいろんなソースのベースになり予約制のコース料理等に使います。
そしてこのフォン・ド・ヴォーからデミグラスソースをつくります
これにまた牛すじ肉、牛肉、ミルポワ、トマト、トマトペースト、ブーケガルニ、赤ワイン、マデラワインetc加えて三日間一度も夜も点けっぱなしで火を消すことなくデミグラスソースをつくります
ここから三日三晩時間をかけて作ります
2011年4月8日金曜日
2011年3月30日水曜日
今週も始まりました
本日もたくさんのお客様に御来店いただきありがとう御座いました
ただいまkitchen hiroではパート,アルバイト募集中です
女性の方で土曜日,日曜日働ける方平日は一時間程度です
電話番号 0533-83-6070
ただいまkitchen hiroではパート,アルバイト募集中です
女性の方で土曜日,日曜日働ける方平日は一時間程度です
電話番号 0533-83-6070
2011年3月29日火曜日
ご無沙汰してスミマセンでした
久しぶりの更新です。
先週もたくさんのお客様にご来店いただきありがとうございました
朝五時くらいに業者から舞阪漁港で真鯛が水揚げされたと連絡がありさっそく持ってきてもらいました。
先週もたくさんのお客様にご来店いただきありがとうございました
朝五時くらいに業者から舞阪漁港で真鯛が水揚げされたと連絡がありさっそく持ってきてもらいました。
さすがに獲れたて活け〆身がバチバチでした
さばき終わったら今度はアラでフュメドポワソンを取ります
フュメは魚料理のソース、ブイヤベース、魚料理全般で使う魚の出し汁です
いろんな取り方がありますが私が働いてたフレンチレストランと同じ澄んだフュメを取っています
そしてこんな感じに料理します
2011年3月9日水曜日
今日からブログをはじめます
みなさま “ はじめまして!”
洋食 Kitchen Hiroの星野です
今日からブログをやってみることにしました。
これから日々の出来事やお店の出来事など色々書いていこうと思います。
できる限りマメに書き込みますので時々立ち寄ってくださいね!
洋食 Kitchen Hiroの星野です
今日からブログをやってみることにしました。
これから日々の出来事やお店の出来事など色々書いていこうと思います。
できる限りマメに書き込みますので時々立ち寄ってくださいね!
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