本日届きました

今日わたり蟹と稚アユが届きました
今回はワタリガニでブイヤベースを作ってそれを魚のソースとして使います

香味野菜と渡り蟹、ホタテやアサリをしっかり炒めて白ワイン、フュメで煮詰めていきます

そしてレデュクションの出来上がり。

これでブイヤベースのソースを作ります

そして稚アユです

大きいサイズならよくコンフィーにしました

小さいので半分はエスカベーシュ（酢漬け）のこりをフリールにしピストをソースにしてランチの他一品にしました

一か月ぶりのブログです

本日もたくさんのお客様のご来店ありがとうございます
忙しくてブログの更新がさぼり気味になってしまいました
今週のデザートはクレームブリュレです
表面はカリッと中はプリンを濃厚にしたような味でカリッと焼いた表面にはイチゴのシャーベットを
のせて召し上がってもらいます
もちろんシャーベットも手作りです
いちごのみを使って作っていますのでいちごを食べている感じのシャーベットです

いちごシャーベットとブリュレの相性はとても良いので一度お召し上がりください