洋食 Kitchen Hiro
2011年7月30日土曜日
本日届きました
今日わたり蟹と稚アユが届きました
今回はワタリガニでブイヤベースを作ってそれを魚のソースとして使います
香味野菜と渡り蟹、ホタテやアサリをしっかり炒めて白ワイン、フュメで煮詰めていきます
そしてレデュクションの出来上がり。
これでブイヤベースのソースを作ります
そして稚アユです
大きいサイズならよくコンフィーにしました
小さいので半分はエスカベーシュ(酢漬け)のこりをフリールにしピストをソースにしてランチの他一品にしました
2011年7月22日金曜日
一か月ぶりのブログです
本日もたくさんのお客様のご来店ありがとうございます
忙しくてブログの更新がさぼり気味になってしまいました
今週のデザートはクレームブリュレです
表面はカリッと中はプリンを濃厚にしたような味でカリッと焼いた表面にはイチゴのシャーベットを
のせて召し上がってもらいます
もちろんシャーベットも手作りです
いちごのみを使って作っていますのでいちごを食べている感じのシャーベットです
いちごシャーベットとブリュレの相性はとても良いので一度お召し上がりください
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